Potrzebujemy świeżego całego łososia ( może być polski lub norweski) o wadze 3 do 5 kg, filetujemy w ten sposób, aby obydwie połowy po usunięciu kręgosłupa i ości brzusznych,były połączone skórą w miejscu płetwy grzbietowej.
Przygotowanie marynaty ( proporcje niżej podane sa dla 1 kg ryby ,łyżki stolowe składników -płaskie):
1. Koper suszony ( najlepszy gat. Firmy Kamis) - 2 łyżki stolowe.
2. Sól morska - 2 łyżki stołowe.
3. Cukier - 2 łyżki stołowe.
4. Pieprz biały tluczony w moździeżu na tzw.kaszę (Uwaga: niemoże być mielony) - 2 łyzki stołowe.
W/w składniki mieszamy na sucho w misce wysypujemy na wyfiletowanego łososia ze skórą .Składamy połówki łososia ,wkładamy w gruby worek foliowy zawiązujemy sznurkiem lub gumką recepturką , aby był szczelny.
Wkładamy na półmisku lub tacy do lodówki i przewracamy rano i wieczorem przez 4 do 5 dni w zależności od wielkości łososia ( im większy ,to dłużej - oriętacyjnie min.1 dzień na każdy kg łososia). Po tym terminie, otwieramy worek , zlewamy powstałą zalewę ,a po otworzeniu połówek łososia zgarniamy delikatnie pozostałą mieszankę po marynacie. Łososia kroimy skośnie ostrym nożem w plastry o grubosciach w/g upodobania.Świetna zakąska do zimnej polskiej wódki.
Życzę smacznego. Hirek.
